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近年来，在滑县有一种地方特色美食风靡一时—麻鸭面。麻鸭面为何能从开始名不见经传，仅仅出现在夜市大排档，到现在风靡一时，异军突起，征服了许多滑县人的味蕾。这和它面的筋道和汤汁的浓郁有关，麻鸭面面条呈四棱形，汤汁麻辣鲜香。
老谷家麻鸭面做法非常讲究，其主要步骤有：
1.准备材料：高筋面粉、大骨架、鸭架、鸡架、鸭腿肉、鸭胸肉、麻椒、辣椒、千丝、海带、油麦菜、香菜、葱花油。
2.熬制高汤：制作麻鸭面的高汤有白汤和麻辣汤两种。白汤有大骨头、鸭架、鸡架文火熬制而成。麻辣汤由麻椒、辣椒、鸭腿肉、鸭胸肉熬制而成。
3.和面：在高筋面粉中加入适量盐、碱面、蛋清（按1斤面粉1个蛋清的比例）进行和面。
4.擀面：麻鸭面的面是用手工擀制而成的，擀制过程要坚持厚擀窄切，这样制作出的面筋道，且形状美观，呈四棱形。
5.制作。将白汤、麻辣汤单独汇兑到砂锅中，汤中放入海带丝、千丝、葱花油，汤开后放入擀制好的面、油麦菜，还可根据口味不同放入咖喱粉或胡椒粉，煮好后放入香菜，这样鲜香美味的麻鸭面就制作完成了。
麻鸭面，先用本地高筋优等面粉制成手工面，再配以浓郁的鸭肉高汤在砂锅中精心烹饪，出锅后，口感麻辣鲜香，面条劲道利口，如果每天能吃上一碗，那简直是人间幸事，如果再拿块壮馍配上麻鸭面一起吃，那口感是锦上添花，十分过瘾了。
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