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麻鸭小面给你讲挂面
挂面历史悠久，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。在敦煌文书中，不止一次出现“须面“的字眼，并被装入礼盒送人，甚至还有人家将其用作婚俗中的聘礼。老谷家麻鸭面讲到在困难年月，家中应急，挂面为先。如果临时来了亲朋好友，煮上一锅热气腾腾的挂面，卧足了鸡蛋，面上桌时再点上几滴香油，丢上几片香菜，很有面子且不失礼。
面条在中式美食的浩瀚大军中，也许是包容度的角色之一。它既可以是醇香的北京炸酱面，也可以是麻辣的重庆小面，亦或是清甜的广式云吞面，搭配不同佐料，皆成不同气派。但是那面的种类，也能随口说上几样：拉面、扯面、切面、刀削面......而其中有一样，洁白光韧，细若游丝，它就是我们今天要说的——挂面。
挂面因食用方便、价格低廉、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。有圆而细的，也有宽而扁的，口感不一;有荞麦的、也有玉米的，风味不同。一把挂面，一碗清水，几粒盐巴与葱花，配上冰箱里随便翻出来的几样食材，或煮或拌，就是简单的美味。
挂面历史悠久，远在唐代，中国人就已经在食用这种“快餐”。在敦煌文书中，不止一次出现“须面“的字眼，并被装入礼盒送人，甚至还有人家将其用作婚俗中的聘礼。
清《食味杂咏》也有记载:"北地麦面既佳，而挂面之入贡者更精善，乃有翻嫌其太细者。"这种皇帝品尝的入贡挂面，即所谓上用银丝挂面。
相传古时，军卒和百姓不分酷暑严寒日夜苦干。家人为使亲人能吃上面条，便把擀好切细的面条挂在竹竿上晒干捆把，连同调好的酸汤送到工地，让亲人在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之。
这种吃法既能充饥又能解渴，被誉为上等慰劳饭食。后来有人将晒面条改进为手工挂面，在酸汤中加入“漂稍”(鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎即成)，就成了如今在民间及宴会上广为流传的酸汤挂面。
困难年月，家中应急，挂面为先。麻鸭小面加盟了解到早年的挂面几乎全裸，只在当腰处裹上四指宽的一张白纸，一斤一包装，粗细自选。一般家庭都会买粗挂面，细挂面都是做病号饭用的。
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