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老谷家麻鸭面是什么做法？
老谷家麻鸭面是四川传统特色面食之一，它融合了川菜的辣味和麻辣香料，给人一种独特的口感和风味。下面将详细介绍老谷家麻鸭面的做法。
所需食材：
主料：鸭肉400克、面条适量。
配料：豆芽适量、鸡蛋2个、洋葱1个、蒜头适量、青蒜适量。
调料：红油豆瓣酱适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、香菜适量、料酒适量、生姜适量、盐适量、鸡精适量、生抽适量、糖适量、油适量。
步骤：
准备鸭肉。将鸭肉洗净，切成块状，放入锅中加入足够的水，加入料酒焯水，然后捞出沥干备用。
调制鸭肉。在锅中热油，放入切成薄片的生姜爆炒出香味，然后放入焯水的鸭肉块，煸炒至鸭肉变色。
添加调料。在煸炒的鸭肉中加入适量的红油豆瓣酱，辣椒粉和花椒粉，继续翻炒均匀，使调料均匀包裹在鸭肉上。
烧煮鸭肉。加入足够的水，将煸炒好的鸭肉倒入锅中，煮沸后转小火炖煮40分钟，使鸭肉更加酥烂入味。
准备配料。同时准备豆芽、洋葱切丝，蒜头切成蒜末，青蒜切成小段，香菜切成香菜末备用。
煮面条。将锅中的清汤煮沸，加入适量的盐和食用油，将面条放入锅中，煮熟后捞出沥水备用。
炒配料。锅中热油，放入蒜末爆炒出香味，再加入洋葱丝和豆芽爆炒，然后放入煮熟的面条，翻炒均匀，使面条与配料充分混合。
装盘。将炒好的面条盛入碗中，再将鸭肉煮汤倒入碗中，可以根据个人口味调整汤的多少。
调味。在碗中加入适量的盐、鸡精、生抽、糖等调料，搅拌均匀，使味道更加浓郁。
完成。撒上切好的青蒜和香菜末作为装饰，即可享受美味的老谷家麻鸭面了。
老谷家麻鸭面将鸭肉的鲜嫩与面条的口感结合，辣味十足的麻辣调料给鸭肉和面条增添了更多的风味。它既是一道美味的麻辣面食，又是一道富有营养的主食，深受四川人民的喜爱。无论是在家里做还是在餐馆品尝，老谷家麻鸭面都是一道让人垂涎三尺的美食。
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