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老谷家麻鸭面,做法大有讲究

2022-05-09

    近年来,在滑县有一种地方特色美食风靡一时—麻鸭面。麻鸭面为何能从开始名不见经传,仅仅出现在夜市大排档,到现在风靡一时,异军突起,征服了许多滑县人的味蕾。这和它面的筋道和汤汁的浓郁有关,麻鸭面面条呈四棱形,汤汁麻辣鲜香。

老谷家麻鸭面

  老谷家麻鸭面做法非常讲究,其主要步骤有:


  1.准备材料:高筋面粉、大骨架、鸭架、鸡架、鸭腿肉、鸭胸肉、麻椒、辣椒、千丝、海带、油麦菜、香菜、葱花油。


  2.熬制高汤:制作麻鸭面的高汤有白汤和麻辣汤两种。白汤有大骨头、鸭架、鸡架文火熬制而成。麻辣汤由麻椒、辣椒、鸭腿肉、鸭胸肉熬制而成。


  3.和面:在高筋面粉中加入适量盐、碱面、蛋清(按1斤面粉1个蛋清的比例)进行和面。


  4.擀面:麻鸭面的面是用手工擀制而成的,擀制过程要坚持厚擀窄切,这样制作出的面筋道,且形状美观,呈四棱形。


  5.制作。将白汤、麻辣汤单独汇兑到砂锅中,汤中放入海带丝、千丝、葱花油,汤开后放入擀制好的面、油麦菜,还可根据口味不同放入咖喱粉或胡椒粉,煮好后放入香菜,这样鲜香美味的麻鸭面就制作完成了。

老谷家麻鸭面

  麻鸭面,先用本地高筋优等面粉制成手工面,再配以浓郁的鸭肉高汤在砂锅中精心烹饪,出锅后,口感麻辣鲜香,面条劲道利口,如果每天能吃上一碗,那简直是人间幸事,如果再拿块壮馍配上麻鸭面一起吃,那口感是锦上添花,十分过瘾了。


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