面馆加盟商为大家分享面粉的类别

       麻鸭面是安阳滑县当地的一道特色美食，因汤汁麻辣鲜香、面条劲道而深受食客们的青睐。麻鸭面做法非常讲究，主要选用高筋面粉，在面粉中加入适量盐、碱面、蛋清按比例和面。面条是手工擀制而成，擀制过程要坚持厚擀窄切，这样制作出的面筋道，且形状美观。将用鸭腿肉、鸭胸肉熬制而成的高汤汇兑到砂锅中，汤中放入配菜，汤开后放入擀制好的面，这样香鲜美味的一碗麻鸭面就制作完成了。今天面馆加盟为大家分享面粉的标准。

　　面粉分类标准

　　常见的面粉分类可分为两类。一是面粉强度的分类。按照这种分类方法，市场上会有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉。

　　面粉的另一种分类方法是根据它的制作过程，用这种方法分类的面粉通常被称为超细面粉，特殊细面粉。

　　但市场上有些有特定名称的面粉，比如雪粉、福强粉，其实是每个厂家的一个品牌，只是一个简单的名字，没有具体的含义，所以这些面粉并不是面粉的一个具体分类。

　　面筋的定义

　　所谓高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉是根据上面的面粉面筋程度来分类的，那么高筋面粉中的面筋具体代表什么呢?

　　简单理解“进”的含义

　　对面筋简单的理解是面粉“面筋度”的含义，即高面筋面粉的面筋度大于中面筋面粉，中面筋面粉的面筋度大于低面筋面粉，这是简单、直观的理解。

　　但这是错误的，因为面粉中没有面筋，其实高面筋、中面筋、低面筋指的是面粉中的蛋白质含量。

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　　高筋面粉的蛋白质含量在12.0%以上

　　中筋面粉的蛋白质含量约为9%-11%

　　低筋面粉的蛋白质含量小于9%

　　通过以上数据可以看出，面粉中蛋白质含量在高筋程度下是越来越高的，这是因为面粉中的蛋白质含量决定于面团中的面筋含量，而面团中面筋的数量越多，面团的增强程度就越大，所以高筋面粉，对肌肉、对低筋的具体含义应该是指面粉中蛋白质含量的多少。

　　因为用补筋度这个词来描述的不是面粉而是面团，因为面团的补筋度是由面团中的面筋量决定的，而面粉中没有面筋，而是由面粉中的面筋蛋白量决定的，所以为了让大家容易理解，将面筋高的面粉，对肌肉，对低肌肉的理解变成补筋度的补筋。

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　　不同强度的面粉使用方法不同

　　因为还有很多有用的东西要学，所以我要做这个简单的问题。

　　高筋面粉的使用:

　　面条的制作种类繁多:典型的是手工拉面，还有一些西餐:披萨、面包

　　中筋面粉的用途:

　　个人家庭使用的面粉大多是中筋面粉，但不同的生产商有不同的名称。

　　馒头、馒头、饺子、面条等等。

　　使用低筋面粉:

　　它经常被用来制作蓬松酥脆的糕点，如蛋糕和饼干。

　　结论一:个人家庭使用的面粉,主要是强化和高筋面粉,通过以上三种不同程度的面粉可以看出食品产生的降低程度的强化面粉的食物产生的蓬松效果好,其原因是强化度高的面团,不容易,和强化程度的面粉和食品准备的一个特点是更加脆弱。

　　活强面粉变成的面团面筋含量少，面团面筋含量少就意味着柔韧性差，柔韧性差，面团就会酥脆，典型的例子就是在制作手工面条的时候，拉面、拉面，面条容易碎，这就意味着面条柔韧性少，也正是面条加固程度不够的结果，所以制作面条较好选择面包粉。

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　　高筋面粉中的“超强”面粉

　　超强面粉实际上是面包粉，这是一种不同寻常的面粉，因为它的蛋白质含量在13.0以上，通常用来制作各种面包。

　　小麦面筋

　　谷蛋白粉，也被称为活性谷蛋白粉，含有75%到85%的蛋白质。面筋软面被广泛使用，但很少在个人家庭中使用。一些面粉制造商用它来生产高筋面粉和面包粉。

　　什么是全麦面粉

　　根据面粉的加工工艺，全麦面粉其实是上面提到的面粉类中的一种。

　　全麦面粉简单的说就是粗加工的面粉，用完整的小麦研磨出来的，没有去掉外层的麸皮和胚芽，这种制作工艺加工出来的全麦面粉的营养价值高于其它面粉。

　　而与全麦面粉的加工方式相反的就是，特精面粉和超精面粉，这两种类型的面粉，都是精加工的面粉，面粉很细腻，精加工的面粉颜色一般都较白。

　　全麦面粉的用途：可以制作面条，馒头，饼干，面包等等面食。