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麻鸭小面指出做回锅肉不仅要“回锅”，还需要加一味调料“酱香汁”，口感独特，入口浓香。所谓的回锅，就是再次烹调。把五花肉炒至焦黄出锅，把配料炒好，再次放入五花肉，就是回锅了。回锅肉挑选食材也是关键，五花肉要肥瘦相间，层次分明，这样的五花肉口感好，肥而不腻。煎五花肉的时候要少许油入锅，小火慢煎，外表焦黄，如果用旺火煎，肥肉油腻、瘦肉焦糊，就不好吃了。
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