麻鸭面分析有哪些方式来提升利润?

麻鸭面分析有哪些方式来提升利润?

    想要开餐馆赚钱，就必须理解“利润”这个词的真正含义，而不是靠感觉赚钱。只有知道利润，才能更好地提高利润。有些人对餐饮业不够充分的了解，甚至有些基本的知识都不知道，很多是一时的狂热想法，没有做好开店的准备，盲目开店，导致餐饮业只有20%的餐厅可以赚钱。

    1、毛利润和利润不是一回事

    很多餐馆老板对毛利和利润没有明确的定义，甚至认为毛利就是利润，这就导致了菜品成本的调整问题。

    毛利=盘价-盘材

    利润=毛利-人工、租金、水电费和其他费用

    从以上两个公式可以看出，利润是餐厅老板后赚到的钱，而不是菜的价格减去原材料。因此，在调整菜的价格时，我们应该考虑劳动力、租金、水、电、气，而不是仅仅考虑原材料和价格这两个因素。

    面馆加盟价格影响利润，但不决定利润

    这道菜的价格对利润有影响，但对利润没有影响。因为影响利润的因素很多，比如各种成本，比如消费者订单的数量等等。

    所以我们想要增加利润，不仅仅是菜品的价格，还要调整其他的因素。

    2、薄利多销

    这就相当于降低了劳动力成本边际

    餐馆是禁忌的“小利润和销售量”,原因是小利润和大销售后,每个产品的利润减少,劳动力成本没有改变,导致“劳动力成本优势”下降,也就是说,相同的输出劳动力成本低,所以总收入并不一定会上升。

    人工成本边际=(总利润/总人工成本)×100%

    3、提高劳动力成本边际

    许多餐馆老板忽视了他们的管理职能，他们没有更详细的管理采购、库存、食品流通等，这浪费了人力资源。

    良好的管理可以提高餐厅的整体运营效率，同时生产更多的食物。换句话说，它可以提高劳动力成本的利润率，所以餐厅的利润会更高。

    餐馆80%的利润来自20%的回头客

    据相关数据显示，餐饮业80%的利润来自于20%的回头客，即忠实粉丝。老客户创造的销售额是新客户的15倍以上。

    因此，餐馆应该关注如何保持老顾客，而不是如何寻找新顾客。当然，这并不意味着没有必要去寻找新的客户，而是首先要维护老客户。

    4、要尽量降低成本吗

    对于中小型老谷家餐厅来说，它的主要功能是满足顾客的日常用餐，所以实惠是重要的。换句话说，小餐馆不能期望顾客花太多的钱，所以对小餐馆来说，提高利润的比较好方法就是优化资源，降低原材料和备餐的成本。