手擀面加盟教你做手擀面才好吃

手擀面加盟教你做手擀面才好吃 　　

　　手擀面顾名思义就是用手擀出来的面条，手擀面相比起机器做出来的面条口感更好，并且营养也更丰富，许多人都喜欢吃手擀面，那么请问手擀面怎么做好吃?擀面的功效与作用是什么?孕妇可以吃手擀面吗?下面麻鸭小面加盟为大家讲解。

　　手擀面怎么做好吃

　　以前吃的面条大都是手擀的，手擀面十分的好吃，有许多人喜欢吃手擀面，现在超市里面都是挂面和方便面，在填饱肚子之后，却更加怀念手擀面的味道，也许这刚好印证了越是传统的才越是经典的。

　　食材面粉

　　手擀面主要是由面粉做成的，手擀面的面粉选择标准粉、富强粉或者饺子粉都可以，当然要是可以用上好的新疆产面粉，特别是当年新麦碾出的头道面擀出的面条，则会麦香浓郁，口感筋道，蛋白质含量也会更高。

　　和面

　　实际上做两个人吃的手擀面，需要一斤面粉，而面粉与水的比例为4份面粉、1份水，要是喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。

　　把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面高境界后继续揉15~30分钟。

　　醒面

　　刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

　　擀皮

　　在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

　　在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

　　用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

　　用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

　　把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

　　切条

　　用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

　　往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

　　将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

　　煮面

　　把锅里的水烧开，加少许盐和白砂糖，方法是煮锅内每次只放1人量的面条，保持水始终沸腾，煮5分钟左右刚好。

　　需要注意：擀好切出的面条多的话，不要一股脑把所有面条都下到锅里，否则会煮出一锅面糊。

　　打卤

　　改良炸酱卤：五花肉150克，高丽菜200克，小黄瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面酱20g。

　　做法

　　大火将炒锅烧热后放油2汤匙(30g)，放入切碎的五花肉，快速翻炒后调入甜面酱，用中火加热5分钟即可。

　　将高丽菜切成约5公分宽，用沸水氽熟后取出沥干水分。将洗净的小黄瓜以斜切法切成薄片后，再切成细丝。将扁豆角撕掉筋，两端各切掉一小段放入锅中，煮熟后斜切成细丝。将毛豆煮熟后剥去豆荚，取出豆子剥掉薄膜。

　　吃时，将肉酱和蔬菜摆放在煮好的面条上拌匀即可。

　　手擀面的功效与作用

　　口感筋韧，面香浓郁，营养健康，强身养胃;擀面制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民普通的一种家常便餐。

　　手擀面的制作技巧

　　1.制作手擀面的面粉是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感;

　　2.菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用;

　　3.和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干;

　　4.原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致。