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对于河南的一些吃货来说，如果不让他吃面食是不可能的，从炖面刀削面拉面炒面到红烧卤面热干面，吃多了口味似乎就变的刁钻，但近期又发现了一种面，光是听名字就有点懵。还有很多疯狂食客看准了商机做了面馆加盟，以此创业。
去过滑县的美食爱好者应该知道，除了道口烧鸡，还有一道美食不可错过——麻鸭面。我对这个名字有点困惑。麻鸭面?是麻鸭做的吗?
刚到饭点，面馆就满了。每个食客都被安排在一碗面前，这是一个白色的大瓷碗，里面盛着浓郁而芳香的肉汤，并配以青菜。那张脸的重复声音立刻引起食欲。
汤汁浓郁，入口咸辣，回味辛辣，开胃。这种面条很厚，不规则，有四棱，比一般的面条更有嚼劲。
说起麻鸭面的起源，当地大厨顾师傅说，砂锅面里的芦子多为排骨、酥肉和鸡块，鸭肉较少。我用鸭肉做了卤水，但味道很好。
虽然叫麻鸭面，但并不是因为麻鸭肉而得名，而是因为汤面的麻辣咸味，因此得名。顾说，芦子的鸭肉大部分是鸭腿和鸭胸肉，但这不足以让面条好吃。
做鸭面有两种不同的汤。底汤是用十斤骨头、几斤鸡架、鸭架等食材按照一定比例，熬制三个多小时而成。底汤浓郁鲜白，鲜香四溢。
辣的味道来自腌制鸭肉的辣汤，除了固定的包装外，还加入了大量的花椒、麻椒和辣椒。在汤中煮一段时间后，辣味和香味会自然地渗入汤底和鸭肉中。
汤底有很多工作，面条也不差。面条是手工制作的，用高筋面粉、盐和碱使面条变硬，还有蛋白。
和好的面团兴一会儿后擀，和用手擀面团的步骤相似，只是厚一点，切窄一点。据说这样既能吃到面条的细筋，又更有嚼劲。
面条是在一个锅里做的，一些煮熟的高汤倒入砂锅，一些辣味的鸭汤底。为了增加风味，可以加一些咖喱粉。再加入面条、蔬菜、海带等食材，咕咕几分钟就可以出锅了。
汤很浓，上面覆盖着金黄色的油脂。一勺汤吹散了热气，嘴里软软的醇厚，混着辛辣的咖喱，一下子就进了嘴里。啜一口面条，滑滑的，心满意足的。一碗下来，顿时心满意足!
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