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麻鸭面是安阳滑县当地的一道特色美食，因汤汁麻辣鲜香、面条劲道而深受食客们的青睐。也有很多面馆加盟的创业者追捧。麻鸭面做法非常讲究，主要选用高筋面粉，在面粉中加入适量盐、碱面、蛋清按比例和面。面条是手工擀制而成，擀制过程要坚持厚擀窄切，这样制作出的面筋道，且形状美观。麻辣汤单独汇兑到砂锅中，汤中放入海带丝、千丝、葱花油，汤开后放入擀制好的面、油麦菜，还可根据口味不同放入咖喱粉或胡椒粉，煮好后放入香菜，这样鲜香美味的麻鸭面就制作完成了。
麻鸭面熬制独特高汤，是十分有讲究的，选用鲜猪骨、鸭架鸡架与养生中草药一起文火熬制六小时，将肉中精华混入汤中，使汤味厚重而保持原香，汤鲜味美，韵味无穷而兼具养生。无论是肉类鲜蔬，还是油盐调味，始终坚持用心选好料的宗旨，在食材选择和加工中层层把关，保持食材的本味，让您的味蕾与食物碰撞出较华美的乐章。
老谷家麻鸭面，先用本地高筋优等面粉制成手工面，再配以浓郁的鸭肉高汤在砂锅中精心烹饪，出锅后，口感麻辣鲜香，面条劲道利口，如果每天能吃上一碗，那简直是人间幸事，如果再拿块壮馍配上麻鸭面一起吃，那口感是锦上添花，十分过瘾了。
其实一碗面浓缩的是当地的风土人情，而做面这项手艺活，需要用心、精道，才能做得更好。
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